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鹌鹑蛋鱿鱼红烧肉(转)  

2012-02-16 14:34:59|  分类: 美食制作 |  标签: |举报 |字号 订阅

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鹌鹑蛋鱿鱼红烧肉(转) - 沙漠胡杨 - 沙漠胡杨

食材:五花肉两斤、小鱿鱼半斤、熟鹌鹑蛋半斤、玫瑰豆腐乳汁大半碗、黄酒5汤匙、冰糖1大块

辅料:生抽2汤匙姜5片、葱1段、八角2粒、香叶2片、干辣椒2只、香油1汤匙、盐微量
     1、玫瑰豆腐乳汁本身有盐,所以这道菜完全可以不加盐。
     2、一定一定不要放老抽,否则红色不够亮丽。用一点点浅色生抽调味足矣。
     3、鹌鹑蛋可以多放些,第二天吃更入味。

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1、小鱿鱼掏出内脏及透明内骨,撒去黑色皮膜,将触须及身体洗净。五花肉洗净后切成比麻将牌略大一点的块(约5公分左右)。

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2、锅内倒入约2汤匙左右的油,微热后,将五花肉肉皮朝下码放在锅内,小火煎2分钟至肉皮上色。

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3、调成中火,将葱、姜、八角、香叶、冰糖放入,再将肉慢慢煸炒5-8分钟左右至完全出油,冰糖基本融化,并使肉微上糖色。

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4、倒入黄酒后迅速关锅盖,等锅内水汽声消失后开盖,倒入生抽、玫瑰豆腐乳汁翻炒均匀后加入剥壳鹌鹑蛋,并加入热水至没过锅内所有材料,中火炖半小时左右。

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5、看锅内汤汁还剩1/3时,将鱿鱼放入炖10分钟左右,看锅内汤汁基本收至浓稠,最后加香油翻炒均匀后关火(口重的加微量盐调味)。

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